Sonderernährungsformen und Allergien

Sonderernährungsformen und Allergien

In der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung sind bestimmte Zutaten, Zusatzstoffe, Behandlungsverfahren und Produktinformationen deklarationspflichtig.

Für die Kennzeichnung von Gerichten auf Speisenkarten gelten eine Vielzahl von gesetzlichen Bestimmungen, die Verantwortliche in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung einhalten müssen.

Diese Verpflichtungen und die allgemeinen Kenntnisse über besondere Anforderungen in der Ernährung sind eine Herausforderung, der sich inzwischen in der Gastronomie niemand mehr entziehen kann. Die Bedeutung und die Anzahl betroffener Personen nimmt ständig zu.

Was vermittelt dieses Seminar?

Benennung und Informationen über die 14 deklarationspflichtigen Allergene
Möglichkeiten dieser Deklarationspflicht nachzukommen
Alternativmöglichkeiten zur Vermeidung von Allergenen
Ernährung bei Diabetes
Ernährung bei Unverträglichkeiten von Lactose, Gluten oder Fructose
Ernährung bei Schwangerschaft und Stillzeit
Gesunde Kinderernährung
Seniorenteller nach modernen gesunden Gesichtspunkten
gesund, lecker und attraktiv, die Zeichen der Zeit erkennen